Lavar arroz antes de cozinhar: necessidade ou excesso de cuidado? 

A dúvida sobre lavar ou não o arroz antes do preparo é comum nas cozinhas brasileiras. Enquanto algumas pessoas consideram esse passo indispensável, outras preferem levar os grãos direto à panela. Mas afinal, existe uma regra? A resposta depende do tipo de prato, da variedade do arroz e até do resultado que você deseja alcançar na textura final.

Na hora de cozinhar, há quem sempre lave o arroz e quem nunca faça isso. A grande questão é entender se essa prática é realmente necessária e qual a forma correta de realizá-la.

CONTEÚDOS RELACIONADOS:

• Tomar banho apenas a cada três dias pode ser mais saudável para a pele
• Como escolher toalha de banho: 9 detalhes para não errar na compra

De maneira geral, a decisão está relacionada à quantidade de amido presente nos grãos. Estudos científicos já analisaram como esse componente influencia o sabor e a textura do arroz após o cozimento. Uma pesquisa publicada em 2017 na revista Science Direct investigou diferentes tipos de arroz e métodos de preparo para compreender os mecanismos bioquímicos envolvidos nesse processo.

Os resultados mostraram que a lavagem reduz a quantidade de amido solto na superfície dos grãos, substância responsável pelo aspecto esbranquiçado da água durante o enxágue. Ao entrar em contato com a água corrente, parte da amilose (o chamado amido livre) se desprende por meio do atrito e do arraste.

Segundo os pesquisadores, a concentração de amilose influencia diretamente características como dureza e umidade. Quanto maior o teor de amido superficial, maior a tendência de o arroz ficar mais úmido e levemente empapado, além de poder demandar ajustes no tempo de cozimento.

Por isso, tudo depende do prato que será preparado. Para receitas em que se deseja um arroz mais soltinho, com grãos bem separados, muitos chefs recomendam a lavagem. Já para preparações como risotos ou bolinhos, em que a cremosidade é desejada, não lavar pode ser vantajoso, pois o amido contribui para a textura mais úmida e ligada.

Como lavar o arroz corretamente

• Se optar por lavar, siga estas orientações:
• Coloque a quantidade desejada em uma peneira ou escorredor;
• Lave sob água corrente, de preferência filtrada;
• Esfregue levemente os grãos com os dedos para ajudar a soltar o excesso de amido;
• Continue até que a água passe de esbranquiçada para mais transparente;
• Depois, cozinhe normalmente conforme sua receita.

É importante não exagerar na lavagem. Embora o excesso de amido possa interferir na textura, retirá-lo completamente pode deixar o grão mais seco e alterar o resultado final.

Também é essencial considerar o tipo de arroz e a tradição culinária da receita. No caso do arroz polido, por exemplo, a casca já foi removida e parte do amido superficial é menor. Lavá-lo em excesso pode reduzir ainda mais nutrientes e sais minerais presentes no alimento.

Quer mais notícias de curiosidades? Acesse o nosso canal no WhatsApp

Por fim, vale sempre conferir as orientações do fabricante no rótulo e seguir as recomendações das autoridades de saúde. Assim, você garante um preparo mais adequado às suas necessidades e ao prato escolhido.