Aprenda a fazer deliciosa torta de abacaxi com castanha-do-pará

A torta Linzer, sobremesa clássica da confeitaria austríaca com nome inspirado na cidade de Linz, acaba de ganhar uma versão tropical nas mãos da chef Heloísa Bacellar e faz sucesso na internet.

No lugar da tradicional geleia vermelha, o recheio é uma compota de abacaxi com toque de baunilha e limão. Além disso, a casquinha leva um ingrediente especial: Castanha do Pará.

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Para o recheio, os ingredientes são:

• 2 abacaxis grandes e maduros (cerca de 1,5 kg ou 8 xícaras em cubos);
• 1 xícara de açúcar;
• 1 colher (chá) de essência de baunilha;
• 2 colheres (sopa) de suco de limão.

Para a massa, são necessários:

• 2 xícaras de farinha de trigo;
• 1 xícara de açúcar;
• 1 xícara de castanha-do-pará grosseiramente moída;
• 200g de manteiga gelada em cubinhos;
• 1 gema;
• raspas de 1 limão;
• 1 pitada de sal;
• 1 gema dissolvida em 2 colheres de sopa de água para pincelar;
• Açúcar de confeiteiro para polvilhar.

O preparo começa pelo recheio. Coloque os cubos de abacaxi em uma panela média e adicione o açúcar, o suco de limão e a baunilha. Cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, com mexidas ocasionais, até a calda secar e a fruta ficar macia.

Em seguida, transfira o doce para uma travessa larga, o que acelera o resfriamento. Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Aliás, a compota pode ser preparada com até três dias de antecedência e conservada na geladeira.

Enquanto o abacaxi esfria, prepare a massa. Misture a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga até obter uma farofa. Adicione, então, a castanha-do-pará, a gema e as raspas de limão.

Trabalhe a mistura até formar uma massa macia que solte das mãos. Se estiver seca, acrescente um pouco de água. Se estiver pegajosa, ajuste com farinha.

Divida a massa em duas partes: 2/3 para a base e 1/3 para a cobertura. Embrulhe cada parte em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 15 minutos. Por outro lado, a massa também pode ficar refrigerada por até dois dias.

Para a montagem, abra a porção maior da massa com um rolo até formar um quadrado de cerca de 30 cm, com espessura fina. Use-a para revestir o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de aproximadamente 20 cm.

Abra o restante da massa na mesma espessura e corte tiras para formar um quadriculado, ou use cortadores de biscoito no formato desejado.

Espalhe a compota de abacaxi sobre a base em camada uniforme e disponha a massa cortada por cima. Pincele a superfície com a gema diluída em água e leve a torta à geladeira por 10 a 15 minutos. Nesse tempo, pré-aqueça o forno a 180°C.

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Asse por cerca de 45 minutos, até a massa ficar bem dourada e crocante na superfície e nas laterais. Por fim, retire do forno e aguarde aproximadamente duas horas antes de desenformar, para que a torta esfrie e mantenha a forma.