Aprenda a fazer torta de maçã macia por dentro e sequinha por fora

A torta de maçã é uma opção versátil para quem quer preparar uma sobremesa diferente e fácil de fazer, com ingredientes simples que podem ser encontrados com facilidade no mercado. Com massa dourada e um recheio úmido na medida certa, a receita combina com diferentes ocasiões, desde a sobremesa de um almoço ou jantar especial até um café da manhã caprichado no fim de semana.

O segredo para conseguir uma boa textura está no equilíbrio entre a massa e o recheio e no cuidado durante o preparo. A maçã crua parece relativamente seca, mas pode liberar bastante líquido quando é aquecida. Além do calor, o açúcar também contribui para a retirada de água da fruta, enquanto limão e canela ajudam a realçar o sabor.

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Por isso, para evitar que o caldo comprometa a massa da torta, o ideal é levar as maçãs rapidamente ao fogo antes da montagem, além de pré-assar a massa no forno. O método promete concentrar parte da umidade sem desmanchar a fruta e pode ser usado em tortas abertas, de base única ou cobertas com farofa crocante.

Em versões fechadas com tampa de massa, o procedimento também ajuda a reduzir o risco de um recheio aguado. Porém, nesse caso, é importante fazer cortes largos na cobertura para permitir a saída do vapor.

Confira a receita da torta de maça

O que você vai precisar

• 1 forma de 22 a 24 cm.

Para o recheio:

• 1 kg de maçãs descascadas e sem sementes;
• 80 g a 120 g de açúcar;
• 1 e 1/2 colher de sopa de suco de limão;
• Canela a gosto;
• Cerca de 1 colher de sopa rasa de amido de milho;
• 1 e 1/2 colher de sopa de água fria.

Para a montagem:

• Massa para torta de sua preferência

Modo de preparo

• Corte as frutas em fatias de espessura semelhante ou em cubos pequenos e regulares;
• Coloque as maçãs em uma panela larga e acrescente o açúcar, o suco de limão e a canela. Cozinhe em fogo médio, com a panela destampada, mexendo delicadamente de tempos em tempos;
• Deixe as frutas no fogo até começarem a liberar líquido e ficarem mais brilhantes e maleáveis (elas devem estar levemente macias nas bordas, mas ainda manter o formato);
• Retire as maçãs da panela com uma escumadeira e transfira para uma tigela. Reserve o líquido liberado pela fruta;
• Engrosse o líquido: acrescente à panela e cozinhe, mexendo, até a mistura ficar levemente translúcida, brilhante e capaz de cobrir as costas de uma colher (para cada 200 ml de calda dissolva 1 colher de sopa rasa de amido de milho em 1 e 1/2 colher de sopa de água fria);
• Finalize o recheio: desligue o fogo e misture novamente as maçãs à calda. Espalhe o recheio em uma travessa ou tigela larga para acelerar o resfriamento;
• Prepare a massa em uma forma de 22 a 24 cm e faça a pré-assada antes de colocar o recheio;
• Quando o recheio estiver frio ou bem amornado, distribua as maçãs sobre a massa pré-assada;
• Asse a torta até que a massa e a cobertura estejam douradas e o recheio esteja bem aquecido;
• Retire do forno e aguarde antes de servir.

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Dicas para acertar o recheio

O amido de milho é uma opção prática para engrossar a calda, além de deixá-la mais brilhante, mas deve ser dissolvido em líquido frio antes de ir ao fogo. Além dele, a farinha de trigo também pode ser usada como espessante, embora deixe o recheio mais opaco e exija um cozimento cuidadoso para evitar gosto de farinha.

Contudo, em ambos os casos, a dica é não exagerar na quantidade, já que o excesso pode deixar o recheio elástico ou pastoso. O ideal é começar com pouco e ajustar de acordo com a quantidade de líquido liberada pelas maçãs.