Saiba como fazer churrasco na panela de pressão

Sem acesso a uma churrasqueira tradicional, muitos cozinheiros têm recorrido à panela de pressão para preparar churrasco com sabor defumado e textura suculenta. A técnica aproveita o calor e a pressão interna do utensílio para cozinhar peças de carne e embutidos, criando um resultado surpreendentemente parecido com o preparo ao ar livre. Especialistas em culinária ressaltam que a combinação de carvão aromatizado e tempo de cozimento adequado é essencial para um bom resultado.

O primeiro passo para um churrasco de panela de pressão bem-sucedido é preparar o carvão e os temperos. Em várias versões da receita, pedaços de carvão são embrulhados em papel-alumínio junto com ervas como alecrim, louro e tomilho, que liberam aroma à medida que o carvão aquece. Esse pacote é colocado no fundo da panela para gerar o cheiro característico do churrasco, mesmo sem brasa aberta.

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Depois de aromatizar o fundo do utensílio, as carnes (como picanha, costela, linguiça e até frango) são acomodadas por cima do carvão. Cortes com gordura entremeada são recomendados porque ajudam a manter a suculência ao cozinhar sob pressão. Temperos simples, como sal grosso e pimenta-do-reino, já são suficientes, mas muitos cozinheiros também adicionam misturas secas típicas de churrasco ou mesmo molhos leves para dar profundidade de sabor.

Com tudo no lugar, a panela é tampada e levada ao fogo baixo ou médio. Assim que começa a pressão, o fogo é reduzido e o tempo de cozimento é contado, em geral entre 20 e 45 minutos dependendo do tipo e da quantidade de carne. Ao finalizar, a pressão deve ser liberada naturalmente antes de abrir a panela, garantindo que o vapor seja expelido com segurança e que a carne termine de cozinhar de maneira uniforme.

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Uma vantagem dessa técnica é a praticidade: a panela de pressão é um item presente em quase todas as cozinhas brasileiras, não exige grelha ou carvão aceso por longos períodos e pode ser usada mesmo em apartamentos ou locais sem área externa. Ao abrir a panela, o aroma intenso e o molho concentrado no fundo podem ser aproveitados para complementar o prato ou servir como base para acompanhamentos.