Veja qual o sentido do corte para deixar a carne mais macia

Você sabia que o modo como você corta a carne pode ser uma chave para a maciez e o sabor perfeito? Não basta apenas caprichar na marinada e no assado; o sentido do corte é crucial.

Carlos Cunha, churrasqueiro que recentemente participou do programa "Melhor da Tarde" da Band TV, apresentou uma dica valiosa no episódio da última quarta-feira (15).

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O especialista revelou que o segredo é cortar a carne sempre no sentido contrário às fibras, facilitando a mastigação. Ao adotar essa técnica, você diminui o comprimento das fibras em cada pedaço, resultando em uma textura mais macia e suculenta.

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Essa técnica é particularmente eficaz em cortes mais fibrosos, como o lagarto, que foi o destaque do prato preparado por Carlos Cunha no programa.

No entanto, há quem prefira cortar a carne a favor das fibras, uma opção adequada para cortes como o filé mignon, que possui menos fibras. O essencial é conhecer a carne que você está utilizando e experimentar diferentes métodos de corte.

Além do sentido do corte, os métodos de cozimento também desempenham um papel crucial na textura final da carne. Entre as opções comuns estão:

Grelhar:

• Como funciona: O calor direto da grelha cozinha a carne rapidamente, formando uma crosta por fora enquanto mantém os sucos internos.
• Influência na textura: Grelhar resulta em uma textura crocante por fora e suculenta por dentro, com marcas de grelha e um toque defumado.

Assar a carne:

• Como funciona: Cozinhar a carne no forno, geralmente em temperaturas mais baixas e por um período mais longo.
• Influência na textura: Assar tende a produzir uma carne mais suculenta e macia, graças à cocção uniforme em temperaturas mais baixas.

Cozinhar a vapor:

• Como funciona: A carne é cozida no vapor, evitando contato direto com a água.
• Influência na textura: O cozimento a vapor é delicado, preservando a umidade e proporcionando uma textura macia, além de manter os nutrientes da carne.

Fritar a carne:

• Como funciona: A carne é submersa em óleo quente.
• Influência na textura: Fritar cria uma crosta crocante por fora, enquanto a experiência em óleo preserva a umidade interna, embora o resultado possa ser mais gorduroso.

Cozinhar em panela de pressão:

• Como funciona: A panela de pressão cozinha a carne sob pressão e alta temperatura.
• Influência na textura: A pressão acelera o processo de cozimento, tornando a carne mais macia em menos tempo, com a umidade preservada para uma textura suculenta.