Veja 8 maneiras de usar cascas e folhas na cozinha

O aproveitamento integral dos alimentos é uma prática que vem ganhando cada vez mais destaque na culinária contemporânea. Utilizar cascas, folhas e talos de vegetais não apenas contribui para a redução do desperdício, mas também enriquece as refeições com nutrientes valiosos.

Neste artigo, apresentamos oito receitas deliciosas que mostram como essas partes frequentemente descartadas podem ser transformadas em pratos saborosos e saudáveis. Ao explorar essas opções, você não só melhora a qualidade nutricional das suas refeições, mas também adota uma abordagem mais sustentável em sua cozinha.

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Com o aumento da conscientização sobre a importância da sustentabilidade e do consumo consciente, muitas pessoas estão buscando maneiras de aproveitar ao máximo os alimentos que compram. Além de ser uma forma de economizar, utilizar todas as partes dos vegetais é uma maneira de respeitar os recursos naturais e minimizar o impacto ambiental. A seguir, confira como preparar algumas receitas com cascas, folhas e talos de alimentos que são simples, práticas e, acima de tudo, deliciosas.

Bolinho de folhas e talos

Uma das maneiras mais saborosas de aproveitar as folhas e talos é preparando bolinhos fritos. Essa receita é versátil e permite que você utilize os vegetais que tiver em casa. Veja como fazer!

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de folhas e talos lavados e picados
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 10 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó
• 1/2 cebola descascada e picada
• Orégano, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até que fique dourada. Em seguida, acrescente as folhas e os talos picados, o orégano, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue bem e reserve. Em um recipiente, misture os ovos com a farinha de trigo. Junte o refogado reservado e, por último, adicione o fermento químico, misturando delicadamente.

Aqueça o óleo em uma panela e, com a ajuda de uma colher, modele a massa em formato de bolinhos e frite até que fiquem dourados. Coloque os bolinhos em um recipiente com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo e sirva em seguida. Dica: as folhas e talos utilizados podem ser de beterraba, couve, espinafre, cenoura, brócolis, nabo ou de qualquer outro vegetal de sua preferência.

Gratinado de folhas de couve-flor com queijo

Outra forma deliciosa de aproveitar as folhas de couve-flor é preparando um gratinado. Essa receita é perfeita como acompanhamento e traz um sabor incrível ao prato.

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de folhas de couve-flor
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de queijo muçarela ralado
• 1 colher de café de sal
• Margarina para untar

Modo de preparo

Lave bem as folhas de couve-flor em água corrente, escorra e corte-as em tiras. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio, adicione as folhas e o sal, e refogue por cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e reserve. Unte uma assadeira com margarina, disponha o refogado de folhas e polvilhe com o queijo muçarela. Leve ao forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 10 minutos ou até que o queijo esteja derretido e levemente dourado. Sirva quente.

Macarrão com molho de talos e folhas de brócolis

O macarrão é um prato que combina com diversas receitas e, quando preparado com talos e folhas de brócolis, ganha um toque especial e nutritivo.

Ingredientes

• 200 g de macarrão
• Talos e folhas de 1 brócolis
• 1/4 de xícara de chá de amendoim torrado
• 100 ml de leite de coco
• 1 cebola descascada e picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

Em uma panela, coloque os talos, as folhas e a cebola picada. Cubra com água e cozinhe em fogo médio até que fiquem macios. Retire os talos, as folhas e a cebola e reserve. Na mesma água do cozimento, adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Em um liquidificador, bata os talos, as folhas, a cebola, o amendoim torrado, o azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino. Por último, adicione o leite de coco e bata até incorporar. Transfira o molho para uma panela, junte o macarrão cozido e mexa bem para envolver. Sirva imediatamente.

Torta de talos e cascas de legumes

A torta de talos e cascas de legumes é uma opção nutritiva e saborosa, ideal para um lanche ou refeição leve. Essa receita é uma excelente maneira de utilizar as sobras de vegetais.

Ingredientes

Massa: 300 g de farinha de trigo, 170 ml de água, 250 g de manteiga, farinha de trigo para enfarinhar, sal a gosto

Recheio: 1 xícara de chá de cascas de cenoura picadas, 1 xícara de chá de cascas de beterraba picadas, 1 xícara de chá de talos de espinafre picados, 1 cebola descascada e picada, 2 dentes de alho descascados e amassados, 1 pimentão sem sementes e picado, 1 fio de óleo, sal a gosto

Montagem: manteiga para untar, farinha de trigo para enfarinhar, 1 gema de ovo para pincelar

Modo de preparo

Para a massa, em um recipiente, misture a farinha de trigo, o sal e a água até obter uma consistência homogênea. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, enfarinhe uma superfície e abra a massa em formato retangular. Coloque a manteiga no centro, dobre as laterais e abra novamente com um rolo.

Repita esse processo três vezes para obter uma massa folhada. Reserve. Para o recheio, aqueça o óleo em uma panela, adicione o alho, a cebola e o pimentão, refogando até dourar. Acrescente as cascas e os talos, refogando por mais 10 minutos. Desligue o fogo e reserve. Para a montagem, divida a massa em duas partes, abra uma delas e coloque na assadeira untada. Recheie e cubra com a outra parte da massa. Pincele com a gema de ovo e leve ao forno preaquecido a 200°C até dourar. Sirva quente.

Refogado de casca de legumes

Um refogado simples e saboroso pode ser feito com as cascas de legumes que normalmente seriam descartadas. Essa receita é rápida e pode ser servida como acompanhamento ou prato principal.

Ingredientes

• Cascas de 3 batatas
• Cascas de 6 cenouras
• Cascas de 3 chuchus
• 1 cebola descascada e picada
• 1 tomate sem sementes e picado
• Azeite de oliva, cheiro-verde picado e sal a gosto

Modo de preparo

Lave bem as cascas em água corrente e pique-as em pedaços pequenos. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio, adicione a cebola e o tomate, refogando até que a cebola fique transparente. Junte as cascas e refogue por mais 5 minutos. Por último, adicione o cheiro-verde e o sal, misturando bem antes de desligar o fogo. Sirva quente.

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Talo de aipo recheado com pasta de amendoim e uva-passa

Uma opção de lanche saudável e prático é o talo de aipo recheado com pasta de amendoim e uva-passa. Essa receita é perfeita para quem busca um lanche nutritivo e saboroso.

Ingredientes

• 4 talos de aipo grandes
• 2 colheres de sopa de uva-passa
• 2 xícaras de chá de amendoim torrado sem sal e sem pele
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

Lave bem os talos de aipo em água corrente e corte-os em pedaços de cerca de 10 cm. Reserve. Em um liquidificador, bata o amendoim torrado até obter uma pasta. Adicione as uvas-passas e uma pitada de sal, misturando bem. Recheie os talos de aipo com a pasta de amendoim e sirva como um lanche saudável e crocante.